首先，我们需要准备的材料有：新鲜的羊腰子500克，大葱、生姜各适量，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒10粒，生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
步骤一：准备工作。将羊腰子清洗干净，去掉外层的膜和血水，然后切成薄片。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
步骤二：腌制羊腰子。将切好的羊腰子放入碗中，加入适量的料酒、生抽和白糖，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤三：热锅凉油。锅热后加入适量的食用油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炒香。
步骤四：炒香调料。加入切好的生姜片、大蒜末和大葱段，翻炒均匀，炒出香味。
步骤五：炒制羊腰子。将腌制好的羊腰子加入锅中，快速翻炒，炒至羊腰子变色。
步骤六：调味。加入适量的老抽，翻炒均匀，使羊腰子充分吸收酱油的颜色和味道。
步骤七：出锅。炒至羊腰子熟透，出锅前撒上葱花，即可出锅。
在烹饪过程中，有几点需要注意的技巧：
- 羊腰子的切割：羊腰子要切成薄片，这样更容易入味，也更容易炒熟。
- 腌制羊腰子：腌制可以使羊腰子更加入味，也可以去腥。
- 炒制羊腰子：炒制羊腰子时要用大火，这样可以保持羊腰子的嫩滑口感。
- 调味：调味时要适量，不要过多，以免抢了羊腰子的味道。