需要准备的材料：猪棒骨、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、生姜、葱、大蒜，干辣椒，生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油各适量。
1、猪棒骨洗净
2、凉水下锅焯去血沫
3、捞出洗净沥干水分，切记洗的时候要用温水或热水，冷水洗不好烂。
4、大葱切段，生姜切片
5、锅内放油，放入冰糖小火加热至冰糖熬出糖色
6、放入棒骨翻炒
7、放入配料翻炒，把水气炒出即可
8、放入生抽、老抽、料酒翻炒均匀
9、添开水没过棒骨
10、放盐调味，大火烧开后转中火煮约40分钟。盐要在开始炖煮的时候就放入，一面不如味。
11、煮至肉熟，收浓汤汁，装盘食用。
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需要准备的材料：猪皮，郫县豆瓣酱，老干妈，生姜、大蒜，干辣椒，花椒，生抽、老抽、料酒、白糖各适量。
步骤一：生姜切碎，大蒜切碎，大葱切段，青辣椒切成小段，洋葱切块
步骤二：猪皮需要处理干净，并进行焯水。猪皮一定要冷水下锅，加入料酒、生姜、葱结，水开后保持中小火煮5、6分钟，并把浮沫打干净。
步骤三：猪皮煮好后，把猪皮上的毛拔干净，削去肥油，然后改刀，切成粗细均匀的丝。然后再放入烧开的水中继续煮15分钟左右，如果想吃烂点的， 可以多煮一会。煮的时候要搅拌让猪皮受热均匀，时间到后，捞出备用。
步骤四：热锅冷油，放入花椒和辣椒爆香，然后加入大蒜，继续翻炒，加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至微黄，再加入料酒去腥增香，继续翻炒。炒至油脂红亮，下入煮好的猪皮丝，多炒一会，炒出猪皮表面的水分，炒出香味，炒至猪皮稍微发干，接着放入老干妈，增加香味。稍微翻炒后加入洋葱和青辣椒，继续翻炒，然后加入适量白糖和食盐，继续翻炒，可以将火放大一点，炒出锅气，炒出香味，然后再加入锅边醋，翻炒俩下就可以出锅了。
像这样炒出的猪皮又香又入味，黄亮的颜色看着就很有食欲，而且猪皮吃起来QQ弹弹，越吃越香，下酒又下饭。
